最广泛的滋养站 奥克兰 美食之旅无疑是 Wahpepah的厨房这里光线充足，专为印第安人烹饪而设. 交通便利，距离奥克兰的Fruitvale BART站仅几步之遥, wahpeah 's Kitchen的菜单非常紧凑, 展示了许多来自当地供应商的食材. 至于它的菜肴, wahpeah的厨房提供一系列与许多地理上不同的土著国家有关的菜肴，这些国家的历史都经历了暴力殖民和随之而来的被迫流离失所.
为 奥克兰Crystal wahpeah是美国出生的老板兼厨师, 在她那色彩斑斓的壁画餐厅里，开胃菜和主菜——背景中可以听到沉思的土著鼓声和诵经声——必须足够好，才能与这座城市最受欢迎的烧烤店和最热门的新咖啡馆竞争.
“它必须尝起来很棒,wahpeah谈到了蘸着樱桃酱的烧焦腌制鹿肉棒等菜肴, 蓝玉米玉米饼上覆盖着稀有品种的熏拉科塔南瓜和切罗基南瓜, 以及以野牛为原料的Kickapoo辣椒, 哪一种配蓝色玉米面包，上面撒着枫奶油.
郑重声明, 这些例子在竞争中脱颖而出, 而是为了瓦佩帕和为她的厨房供应食物的当地生产商, 本土美食必须更进一步:当种植得当时, 提高了, 和采购, 本地食物不仅要“好吃”，而且要对你有好处, 治疗身体和灵魂的良药.
“bbin游戏官网的食物是神圣的，”瓦佩帕说. “一些本土食物已经存在了很长时间, 由于历史创伤和殖民，有些人没有. 所以这家餐厅就是要让这些食物重新成为bbin游戏官网自己的食物.”
作为一家提供土著烹饪的餐厅, wahpeah 's Kitchen的员工是多元化的, 从定义上看. 因为她的祖籍在俄克拉何马州——她小时候在那里过夏天——瓦佩帕, 谁被抚养长大，现在又在做什么 表示 land是Kickapoo部落的一员. 她的三个女儿住在加州北部，她们在餐厅里扮演着重要的角色 波莫人 (“他们教会了我很多如何一起工作,瓦佩帕说), 而她的其他员工的根生长在大湖地区的Ojibwe国家和其他十几个地方的土壤中.
你盘子里的食材也可以是很广泛的. 这里有住在西雅图的卢米族(Lummi Nation)成员捕捉和熏制的鲑鱼, 科罗拉多州尤特族人收割并晒干的蓝色玉米, 以及由莫诺族弗雷斯诺族人碾磨的橡子粉. 甚至雪松烟熏盐也是本土的. 这种对食物来源的一丝不苟的关注是瓦佩帕致力于恢复土著人民“食物主权”的重要组成部分.
wahpeah像许多厨师一样，从年长的亲戚那里获得灵感，热爱烹饪. 对她影响最大的两个人是她在俄克拉何马州的祖母, 是谁在wahpeah 7岁的时候第一次教她如何正确地晒干新鲜收获的玉米，并准备前面提到的Kickapoo辣椒, 还有她的祖父, 同样来自俄克拉荷马州, 谁教这个好奇的孩子如何准备兔肉和鹿肉之类的野味.
在她2021年底开餐厅之前, 瓦佩帕经营着一家餐饮企业, 但以她的名字命名的厨房更符合她的工作兴趣，她曾被邀请到白宫做饭，并获得詹姆斯比尔德奖(James Beard Award)提名.
“bbin游戏官网为来自世界各地的人提供服务 海湾地区在全国各地，”瓦佩帕说. “bbin游戏官网的大多数顾客都不知道bbin游戏官网是谁，但他们离开时都很惊讶. 然后他们带着一个朋友回来. 这是最美妙的部分.”
这些天, 为了她自己的生计, 瓦佩帕发现自己又回到了祖母做的辣椒或绿色南瓜籽鼹鼠, 哪个喜欢餐厅的墨西哥卷饼-野牛, 兔子, 或南瓜——配上附近奥克兰屋顶上种植的绿色蔬菜. 虽然这些菜和其他菜可能给瓦佩帕带来了一定程度的个人赞誉，但这从来都不是她的目标.
“我碰巧在做我喜欢的事情，”她说. “像詹姆斯·比尔德(James Beard)这样的提名很好, 但重要的是，bbin游戏官网的工作和bbin游戏官网在社区中所做的事情得到了认可. 这绝对是bbin游戏官网的使命——促进粮食主权，同时在bbin游戏官网的社区中引人注目, 尤其是对年轻人. 他们是bbin游戏官网的下一代.”
